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基层反映餐饮服务类单位“明厨亮灶”工作落实难亟须关注.doc

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基层反映餐饮服务类单位“明厨亮灶”工作落实难亟须关注.doc

基层反映餐饮服务类单位“明厨亮灶”工作落实难亟须关注自 2014 年起,国家食品药品监督管理总局部署开展“明厨亮灶”工作。然而,截至 2016 年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的 27.52。基层反映企业“明厨亮灶” 工作落实难亟须 关注。一是后厨管理不规范。“明厨亮灶” 是指餐 饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式,将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者,主动接受公众监督。然而,许多餐饮单位因后厨很简陋,卫生不达标,且从业人员有时候也管不住自己,导致一直不敢公开。值得注意的是,从业人员队伍流动性很大,很难进行系统、持续的培训和管理。据新闻报道,一则山东网友通过“淮安透明食药监”网络平台发现,位于江苏淮安的一家全聚德加盟店后厨,画面中 3 个身穿厨师服的人疑似有不戴口罩、用手拿东西吃、配餐期间玩手机等不符合餐饮服务食品安全操作规范的行为。二是资金成本增加。实施“明厨亮灶” 需要投入 资金购置、安装和维护视频传输设备等,需要时间进行厨房改造,部分餐饮服务单位不愿意增加投入,甚至认为,是自寻烦恼。成都一家餐饮店负责人坦言,日常监管都是抽查,一年就来几次,没有必要为了应付检查花钱改造厨房。然而明厨亮灶显示屏安装公司、东方天辰文化传媒有限公司西南大区总监王俊表示,一块显示屏成本约 2 万元,他们负责安装维护,餐饮店不用花一分钱,只负责电费和定期更新数据。但有一些企业斤斤计较,觉得多花了电费,不大愿意装。三是强制措施缺乏。自 2015 年 10 月 1 日起施行的中华人民共和国食品安全法第五十五条规定,倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。然而,公开加工过程不属于强制性规定,不具有强制约束力。尤其在一些“黑心 ”餐饮企 业那里,“明厨亮灶” 很容易成为摆设。据报道,一些餐饮企业虽然对厨房进行了直播,但没有直播到“ 要害 ”部位, 镜头 不是对准了食材加工的 过程,而是停留在清洗台和半成品加工间;有的则由于设备存在问题,拍摄质量不佳,直播画面中马赛克状的模糊画质不时出现。(瑞安市委办)

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